" Из формулы вытекает, что дельта это разница между количеством рыночных участников, которые продают или покупают актив."
речь идет об ордерах исполненных по рынку,
есть разница в объеме между рыночными ордерами (ордера исполненные по рынку, за счет лимитных ордеров), их и отображает дельта
рыночные + лимиты = объем = покупатель + продавец,
то есть, объем покупателя = объему продавца